《救荒本草》是我国古代一部重要的区域性经济植物志，它用简单的文字和科学的植物绘图记录了我国中原地区（主要是河南开封、郑州、辉县和密县等地）的可食用植物资源。它代表了明代初期中国古代植物学研究的最高水平。对我国明代以后中国古代植物学的发展产生了巨大影响。即使在现代，作为一部重要的中国古代植物学著作，《救荒本草》仍然被许多现代植物学家所称颂和引用。