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书讯书评
漫漫茶史 千年茶香
发布时间：2010-3-18 0:00:00 作者：钮君怡
虽然有了咖啡和可乐，但是“茶”这种饮品在中国人的生活中依然有着不可替代的位置。从古至今，无论是在现实生活中，还是在文学作品里，总少不了“茶”的身影。茶可以大雅，也可以大俗。《红楼梦》中贵族们饮茶，茶叶自然是顶级的，而水、炉子、炭火、茶具均极讲究，煮茶、品茶都充满一种仪式的美感，显示出一种精致、优雅，充满情趣的生活方式，因有“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”之说。而平民百姓、贩夫走卒的生活也离不开茶，一把茶叶，不论好坏，用热水冲开，大口大口喝起来，就是一个解渴。
中国是最早发现与使用茶叶的国家，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”(《神农本草经》)。如此算来，茶在中国已有近五千年历史了。而茶作为一种日常饮品的历史可追溯至战国时期，当时巴蜀地区已流行饮茶，至魏晋南北朝，南方普遍有饮茶习俗。唐代，饮茶习俗流传至京城，“遂成风俗”，“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，到处煮饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”(唐封演《封氏闻见记》卷六《饮茶》)。 陆羽《茶经》的出现，既是唐代茶业兴盛结出的硕果，又进一步促进了饮茶风气的流行和制茶、饮茶技术的推广。陆羽，名疾，字鸿渐、季疵，号桑宁翁、竟陵子，唐代复州竞陵人(今湖北天门)。安史之乱时，陆羽为避祸隐居于浙江苕溪(今湖州)，在此期间写作了世界上最早的系统全面介绍茶学的著作一《茶经》，陆羽也因此被尊称为“茶圣”、“茶神”和“茶仙”。
上海古籍出版社“中国古代科技名著译注丛书”收录的《茶经》，既是一部农学著作，又是一部阐述茶文化的著作。书中详细描述了复杂、细致的制茶、煎茶、饮茶的方法，使人倍感雅致；记载的饮茶史料，也增添了饮茶的趣味。《茶经》共十篇，分别论述了茶的起源及鉴别方法，制造饼茶的工具，饼茶的制作方法，煎茶与饮茶的器具，煎茶的方法，茶的饮用，茶的史料，茶叶的产区，制茶、煮茶工具的制作方法，茶图等十个方面。
陆羽写作《茶经》，亲到产区了解茶叶生长，观察茶农加工茶叶，了解民间烹茶方法，并在此基础上创设了一整套采茶、蒸青、焙制、碾末、煎饮乃至鉴别的方法。这是《茶经》中最为核心的部分。唐代以前的制茶方法都较为原始，陆羽则致力于制作较为精细的蒸青饼茶，他在《茶经》中详细记述了采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、晾晒、焙茶等一系列工序，并根据饼茶制作的需要，设计或改进了制茶工具。唐代之前，茶多为煮饮，陆羽则发展出煎茶法，分为炙茶、热捣、研末、煮水、煎茶、酌茶等步骤。这样，茶叶的生产、制作更具“科学性”，茶叶更易于保存，便于运输，而且饮用的口感更佳，渐具文化意味。
此书除陆羽的《茶经》外，另收录三种重要的茶书。宋代，茶以团饼茶为主，蔡襄的《茶录》记述了饮用团饼茶的要领与所需器具，介绍了宋代流行的“点茶法”及“斗茶”活动；黄儒的《品茶要录》则侧重于茶的鉴别方法，探讨制造饼茶的十种弊端。明代，炒青绿茶的制造工艺逐步完善，成为主流，许次纾的《茶疏》全面介绍了制茶、藏茶与饮茶的方法和技术。阅读此书，我们可对纵贯唐、宋、明三代的茶业和茶文化的发展有一脉络清晰的了解。 (《〈茶经〉译注》[唐]陆羽等撰，宋一明译注，上海古籍出版社2009年11月出版，估价20．00元)
(来源：古籍新书报 2009年11月)
中国是最早发现与使用茶叶的国家，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”(《神农本草经》)。如此算来，茶在中国已有近五千年历史了。而茶作为一种日常饮品的历史可追溯至战国时期，当时巴蜀地区已流行饮茶，至魏晋南北朝，南方普遍有饮茶习俗。唐代，饮茶习俗流传至京城，“遂成风俗”，“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，到处煮饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”(唐封演《封氏闻见记》卷六《饮茶》)。 陆羽《茶经》的出现，既是唐代茶业兴盛结出的硕果，又进一步促进了饮茶风气的流行和制茶、饮茶技术的推广。陆羽，名疾，字鸿渐、季疵，号桑宁翁、竟陵子，唐代复州竞陵人(今湖北天门)。安史之乱时，陆羽为避祸隐居于浙江苕溪(今湖州)，在此期间写作了世界上最早的系统全面介绍茶学的著作一《茶经》，陆羽也因此被尊称为“茶圣”、“茶神”和“茶仙”。
上海古籍出版社“中国古代科技名著译注丛书”收录的《茶经》，既是一部农学著作，又是一部阐述茶文化的著作。书中详细描述了复杂、细致的制茶、煎茶、饮茶的方法，使人倍感雅致；记载的饮茶史料，也增添了饮茶的趣味。《茶经》共十篇，分别论述了茶的起源及鉴别方法，制造饼茶的工具，饼茶的制作方法，煎茶与饮茶的器具，煎茶的方法，茶的饮用，茶的史料，茶叶的产区，制茶、煮茶工具的制作方法，茶图等十个方面。
陆羽写作《茶经》，亲到产区了解茶叶生长，观察茶农加工茶叶，了解民间烹茶方法，并在此基础上创设了一整套采茶、蒸青、焙制、碾末、煎饮乃至鉴别的方法。这是《茶经》中最为核心的部分。唐代以前的制茶方法都较为原始，陆羽则致力于制作较为精细的蒸青饼茶，他在《茶经》中详细记述了采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、晾晒、焙茶等一系列工序，并根据饼茶制作的需要，设计或改进了制茶工具。唐代之前，茶多为煮饮，陆羽则发展出煎茶法，分为炙茶、热捣、研末、煮水、煎茶、酌茶等步骤。这样，茶叶的生产、制作更具“科学性”，茶叶更易于保存，便于运输，而且饮用的口感更佳，渐具文化意味。
此书除陆羽的《茶经》外，另收录三种重要的茶书。宋代，茶以团饼茶为主，蔡襄的《茶录》记述了饮用团饼茶的要领与所需器具，介绍了宋代流行的“点茶法”及“斗茶”活动；黄儒的《品茶要录》则侧重于茶的鉴别方法，探讨制造饼茶的十种弊端。明代，炒青绿茶的制造工艺逐步完善，成为主流，许次纾的《茶疏》全面介绍了制茶、藏茶与饮茶的方法和技术。阅读此书，我们可对纵贯唐、宋、明三代的茶业和茶文化的发展有一脉络清晰的了解。 (《〈茶经〉译注》[唐]陆羽等撰，宋一明译注，上海古籍出版社2009年11月出版，估价20．00元)
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